Cada vez son más comunes los casos de alergias e intolerancias alimenticias, y es muy importante saber cómo gestionarlas. Nosotros, en la actualidad, contamos con 72 dietas especiales,
entre las que se encuentran, además de las ya mencionadas, dietas de régimen, sin sal, diabetes… Pero, ¿cuál es el proceso que seguimos desde que una familia hace la solicitud de la dieta hasta que llega al plato del alumnado?
Para empezar, contamos con un protocolo específicamente diseñado para estos casos. Una vez que una familia nos hace partícipes de la necesidad de una dieta especial, se le solicitan dos documentos: el informe de un médico colegiado y la ficha de comensal de Ausolan, rellenada y firmada por los padres/madres o tutores/as del alumno/a.
Cuando se recogen todas las solicitudes, la dietista elabora la dieta utilizando un programa específico de Ausolan, como garantía de seguridad, y posteriormente se publican en el Área de Socios de la web y se reparten al alumnado.
Con respecto al cocinado, se utiliza un menaje diferenciado, e incluso el carro caliente que las transporta, es únicamente para estos alimentos.
¿Y qué pasa en el comedor?
El alumnado con este tipo de menú especial cuenta con una bandeja de color azul, diferente al del resto de alumnado, para extremar la seguridad. Hasta 2º de Primaria, la comida la encuentran sobre la mesa y el alumnado se sienta siempre en el mismo lugar. A partir de 3º de Primaria, tienen que pasar por filas para recogerla. En este caso, la comida, el menaje y las bandejas se sitúan en un lugar diferenciado.
Para tener un máximo control, siempre se cuenta con la supervisión de la dietista y de una persona especialmente dedicada a las dietas especiales, así como los/as monitoras de cada mesa, que conocen perfectamente a su alumnado y comprueban que todo está bien antes de que empiecen a comer.
Con los casos puntuales, contamos con un servicio de menú astringente y otro de fácil masticación, que se deberá solicitar vía email, aclarando siempre los días en los que se debe dar dicha dieta.
